避免浪费食物的原因有很多。一方面，它很昂贵：食物是我们大多数人的主要支出，因此您自然会希望在购买杂货时物有所值。根据美国环境保护署 (EPA) 的说法，这也是一个很大的环境问题，从它排放到大气中的碳量到种植这些废弃食物所需的水和肥料的影响。更明智地制定膳食计划是解决食物浪费的一种方法，但另一种方法——也是一个重要的方法——是食物保存。酸洗、发酵、干燥、冷冻和家庭罐头都是任何人都可以减少食物浪费的方法。当您将这些食品保存技术应用于经常被浪费或丢弃而不加思索的东西时，它会特别强大。

【资料图】

这里有一些您可以保存的令人惊讶的东西，以及保存的最佳方法。

首先，简要介绍一下食品保鲜……

保存食物是人类最古老的技能之一，几个世纪以来我们已经非常擅长这项技能。将食物干燥或腌制可以使它食用多年——甚至几十年！——如果储存得当。如果未开封，果酱和果冻可以保存多年。腌制或发酵食品通常至少可以保存一两年，有时甚至更长。家庭罐头给你一年。如果你把食物包装得足够好，冷冻食物最多可以让你吃一年。 （食品安全不是冷冻的问题；最终会下降的是质量。）如果您对这一切都不熟悉，请不要担心。有很多很好的资源可以帮助您入门（包括国家家庭食品保存中心和美国农业部家庭罐头完整指南），食物保存是一项非常令人满意的技能。

警告

如果操作不当，许多食品保存方法可能会造成危险。干制食品可能会被霉菌污染，发酵食品可能会被腐败细菌定殖，家庭罐头食品会使您面临肉毒杆菌中毒的风险，等等。为了最大限度地降低风险并最大限度地享受乐趣，请从信誉良好的来源选择食谱和教程；使用清洁和消毒过的器具和工作台面工作；并确保遵守美国食品和药物管理局概述的所有安全食品处理的常规规则。

棘手的部分通常是决定对哪种食物使用哪种方法，当您想保存不太典型的食物时尤其如此。

别担心，我们会支持你。我们将关注两种相关但不同类别的食物：不常用（或保存）的食物，以及通常被浪费的食物。

不常用的食物

回想一下你准备的最后一餐。你在砧板上留下了多少“修剪”，它由什么组成？实际上，我们切下并扔掉的大部分东西都是可食用的，即使我们通常不使用它们，这就是为什么我们将这里的食物称为“不常用”的原因：它们是非常好的可食用食物，但我们传统上不要这样想。一些常见的例子和保存它们的建议包括：

1. 胡萝卜头

如果您经常购买成束的胡萝卜，但顶部仍然连着（或自己种），您可能会切掉顶部并丢弃它们。这是一个错误，因为它们是完全可以食用的。将它们想象成胡萝卜味的欧芹，因为您可以像使用香草一样使用它们：只需将它们洗净并擦干，切碎，撒在沙拉上，添加到绿色冰沙中或用于装饰饭菜。

– 保存方法： –

在脱水机或低烤箱中将它们烘干，将它们存放在密封容器中，然后将它们撒在任何您想要绿色装饰或淡淡的胡萝卜味（汤、炖菜、抓饭）的地方。在搅拌机或食品加工机中将它们搅成泥状，加入足够的油来帮助加工它们。在冰块托盘中冷冻，或者——甚至更好——装入带拉链密封的冷冻袋中，然后将袋子压平以去除空气。当你想用一些的时候，你可以根据自己的喜好掰下一块或多或少，然后加入你的饭菜中。

– 最佳选择： –

把它们变成胡萝卜头香蒜沙司。用橄榄油、您选择的坚果或种子（核桃、松子、南瓜子和向日葵种子都很好）、柠檬汁和大量大蒜将它们制成泥。您可以添加罗勒和帕尔马干酪以获得传统风味，或者不添加它们以让胡萝卜的味道散发出来。无论哪种方式，你的香蒜酱在冷藏条件下可以保存几周，如果在拉链密封冷冻袋中密封冷冻则可以保存几个月。

2. 芸苔属“小块”

芸苔科包括卷心菜、羽衣甘蓝、西兰花、羽衣甘蓝和花椰菜（以及更多）。我们吃它们的根（萝卜、芜菁甘蓝）、绿叶、肿胀的茎（大头菜）和花蕾（西兰花和花椰菜），但我们很少吃任何一种蔬菜的所有这些东西。真可惜，因为几乎所有的芸苔属植物都可以食用，除非茎变成木质。西兰花、大头菜和花椰菜的叶子，花椰菜和卷心菜的芯，西兰花的茎：都可以用。即使球芽甘蓝生长的长茎——如果你买的是带茎的——一旦你穿过它们木质的外表，它们的内部也是甜美多汁的。

– 保存方法： –

花椰菜和卷心菜的核、西兰花茎和球芽甘蓝茎的内部都可以切成薄片并腌制，萝卜和芜菁甘蓝也是如此。同样的蔬菜可以做成新鲜食用的美味沙拉，而且——像卷心菜一样——可以通过发酵成酸菜来保存。

– 最佳选择： –

切片或粗切碎的芸苔茎和核、花椰菜的外叶（切成一口大小的块）和其他随机的剩余或切碎的蔬菜可以与大蒜、辣椒和一些其他成分一起发酵，制成自制泡菜。在冰箱中发酵最多需要一周时间，制作完成后会持续一周左右（最好是新鲜的！），但装罐后可以保存一年或更长时间。

3. 茎

西兰花茎并不是唯一经常（而且不公正地）被扔进垃圾桶、处理单元或绿色垃圾桶的植物。我们在羽衣甘蓝煮熟之前从中取出的那些又厚又耐嚼的排骨怎么样？或者构成任何给定“束”草药的茎干？这些也很好用。香草茎具有相同的味道；它们只是使用起来不太方便（或者在你的盘子里不太漂亮）。羽衣甘蓝排骨耐嚼多汁，与叶子的烹饪方式不同，但它们完全可以食用。马上吃，把它们切成长对角线然后蒸，或者把它们切成薄片然后加入炒菜。

提示

药草茎可以是木质的（百里香）或多汁的（欧芹、罗勒）。木质茎可以在汤和酱汁中炖煮，但应在食用前去除。多汁的茎可以直接食用。

– 保存方法： –

用几滴油将香草茎制成泥状并冷冻，或用它们将味道注入醋中以备后用。快速腌制或发酵切片的羽衣甘蓝茎，为您的三明治、沙拉和熟食盘带来浓郁、松脆的风味。

– 最佳选择： –

将香草茎切碎，加入调味品和泡菜中，以获得清新、鲜亮的风味。

通常被浪费的食物（您仍然可以使用！）

我们公认的第二个武断的类别是“通常被浪费的食物”：你经常会买太多的东西——通常是因为它们是这样销售的——或者在你的花园里收获太多。换句话说，我们不是在看你吃剩的外卖食物，而是在你冰箱保鲜盒抽屉里变成堆肥的东西。

1.草药

一份食谱需要两汤匙切碎的香草，但超市出售的香草成束有你的头那么大。你用剩下的做什么？你有很多选择。许多香草在脱水机、非常低的烤箱中都能很好地干燥，甚至只是成束地挂在阴凉、微风的地方。有些在晒干后会失去很多味道（香菜、莳萝），或者只是味道不那么复杂（鼠尾草）。这些可以注入油或醋中，变成“香蒜酱”或加入少许油制成泥状并冷冻以保持其新鲜风味。一种不太常见的保存方法是将它们与酸洗盐分层放在密封容器中，这几乎可以无限期地保存它们。使用前将它们短暂浸泡，或者简单地将它们切碎并且不要在您的盘子中使用任何其他来源的盐。

警告

保存/浸泡在油中的草药可能含有“肉毒杆菌”，这是一种导致肉毒中毒的细菌。有一种经过研究测试的安全制备方法，如果你想制作这些油，你应该努力遵循。

– 保存方法： –

烘干它们腌制它们把它们变成香蒜沙司将它们浸入油或醋中

– 最佳选择： –

用一点油将你的草药（包括茎，除非它们是木质的）制成泥，然后将它们平放在拉链密封袋中冷冻。只需根据给定菜肴的需要将其分成大块或小块，然后将其余部分放回冰箱。

2. 南瓜，夏季和冬季

每年都会提醒园丁们，嫩西葫芦（西葫芦、黄色西葫芦、西葫芦）是最多产的园林植物之一。冬南瓜产量不高，但它们往往比我们许多人一顿饭吃的要大。其余的通常会在冰箱中发霉，直到被丢弃，因此必须制定计划来保存第一天不用的东西。

西葫芦在自然状态下不能很好地冷冻，因为它们主要是水，解冻后会变成海绵状的一团糟。您有两种选择：将它们切碎并用手挤出多余的水分；或将它们切成薄片，撒上腌制盐，然后在冷冻前用漏勺沥干几小时。切碎的 zukes 非常适合烘烤或制作油条，而切片和盐渍的 zukes 的使用方法与新鲜的大部分相同。如果冷冻不是你的菜，西葫芦可以做很好的泡菜（用你最喜欢的黄瓜泡菜食谱）、开胃菜和酸辣酱。您甚至可以将它们加入果酱和果酱中，它们会呈现出水果的味道。

意大利面南瓜在保存之前需要先煮熟。您可以将它平放在冷冻袋中冷冻，或者像西葫芦一样将它加入果酱中。其他冬南瓜可以烤或蒸，果肉冷冻；或去皮切块，在沸水中短暂烫一下（以抑制导致食物变质的酶），然后冷冻在袋子或密封容器中。切丁的冬南瓜也可以罐装，尽管这需要压力罐装（水浴罐装对于像南瓜这样的低酸食物来说不够热，会产生肉毒杆菌中毒的风险）。

– 保存方法： –

冷冻它们压力罐装它们

– 最佳选择： –

泡菜、开胃小菜和酸辣酱是消耗夏季大量西葫芦和类似南瓜的超级多才多艺的方法。试试看！ （你会感谢我们整个冬天。）

3. 一般蔬菜

有些蔬菜只需很少的努力就可以保存得很好。例如，在宅基地时代，一个简单的根茎地窖可以将结实的卷心菜和根茎类蔬菜保存数月。从那时起，食品储存的选择有所改善，但——矛盾的是——冷藏有时会使稠密的蔬菜在短短几天内变干变硬，或者易腐烂的蔬菜变得黏糊糊的无法使用。

大多数蔬菜适合冷冻，只需要在装袋放入冰箱前用沸水烫一下。许多也可以装在玻璃瓶中，只要你有压力罐。大多数蔬菜都可以腌制或快速腌制以延长它们在冷藏中的寿命，这有一个额外的好处——就腌制而言——使它们可以安全地进行水浴罐装。发酵和腌制可以说是蔬菜等低酸食品最通用的保存方法，只要您准备好购买罐头罐、罐头和相关工具即可。如果存放得当，它们的保质期可以长达一年或更长时间，即使停电也不会丢失。

许多蔬菜——西红柿、西葫芦、豌豆和豆类、甜椒等——也适合晒干。将切成薄片和脱水的蔬菜存放在密闭容器中，放在阴凉、干燥的地方，可以保存一年或更长时间，如果真空密封，可能会保存更长时间。

– 保存方法： –

冷冻它们压力罐装它们腌制它们

– 最佳选择： –

发酵和腌制多余的蔬菜比简单地冷冻它们更费工夫，但由此产生的泡菜味道浓郁，可以在很多方面为你的饭菜增添光彩。

4. 水果和浆果

如果卷心菜和胡萝卜是最耐用的农产品，那么新鲜水果和浆果就是最容易腐烂的农产品。通常你只有几天的时间来使用它们或丢失它们，而且冲动购买很容易从商店到冰箱再到堆肥箱。

制作果酱和果冻是保存它们的最明显方法，但它并不真正适合小批量生产或特别好地捕捉它们的新鲜风味。冷冻是更好的选择，尽管将浆果或水果直接放入袋子或容器中往往会产生结实的水果砖，这会限制您之后的使用方式。最好在衬有羊皮纸的平底锅上冷冻浆果或切大的水果，然后在冷冻后将它们装袋。这样它们就可以保持独立和可倾倒，就像商店里买的冷冻水果一样。有些水果在冷冻前可能需要浸入稀释的柠檬汁中，以防止它们变褐。您还可以在冷冻前将许多水果与糖和玉米淀粉混合，制成速溶馅饼馅（或者甚至先将馅饼馅煮熟然后冷冻）。

许多水果在食品脱水机或低温烤箱中都能很好地脱水。将它们均匀切片，如果它们容易变褐（例如香蕉、苹果、桃子），则将它们浸入柠檬水中，然后将它们干燥至皮革质地。你也可以把水果打成泥，根据需要加糖或柠檬汁来平衡味道，然后晒干做成果皮。一种不太常见但有趣的保存方法是酸洗。桃子、苹果、海棠、李子、樱桃、梨等等都适合腌制，添加或不添加香草或香料的味道。

用芥末腌制的水果是一种珍贵的意大利传统，在家里很容易复制。水果保存在用芥末粉或芥末籽打碎的糖浆中，为您的盘子带来热、酸和甜的惊人组合（它们是丰富肉类的绝佳搭配）。就像快速腌制的蔬菜一样，它们可以在冰箱中保存数周，也可以装罐保存更长时间。

– 保存方法： –

制作果酱、果冻和蜜饯烘干它们腌制它们

– 最佳选择： –

就纯粹的多功能性和实用性而言，没有什么比将浆果或切好的水果单层冷冻在平底锅上，然后将它们装入密封（或更好，真空密封）储存在冰箱中更好的了。