据多彩肇庆：

(资料图片)

“四季更替，适食而食，不时不食。”

肇庆的春天

不仅有百花齐放、如画风景，

还有让人魂牵梦绕的春日滋味。

春天的滋味该如何描述？

跟着多彩君一起感受吧！

NO.1

蕨 勾

几场春雨过后，

山野中的蕨勾就齐刷刷冒出了头。

蕨勾是肇庆本地人对蕨菜的俗称，

可以说是野蔬中的“元老”了，

关于它的食用价值，

早在《诗经·陆玑疏》中便有提及——“

蕨，山菜也。初生似蒜，

紫茎黑色，可食如葵”。

跟大部分的野菜一样，

蕨勾自然也是越鲜嫩越美味，

因此采摘时，记得掐上最嫩的那一端。

但新鲜的蕨勾不能直接烹饪，

还需要经过一道特殊工序。

↓↓↓

01

先把蕨勾清洗干净后，摘去“蕨眼”，脱去绒毛。

02

焯水，对半撕开，再放入清水中浸泡2天（期间每隔几小时换一次水），才能做菜。

这样处理可以

有效去除蕨勾中的原蕨甘，

吃起来更安全、更美味~

经典款推荐

蕨勾焖炒腊肉

主要材料：蕨勾、腊肉、葱段、蒜、小米辣

做法：处理过的蕨勾切段备用、腊肉焯水后切片备用，起锅热油放入蒜片煸香，倒入腊肉继续煸炒，直至油脂流出，此时把蕨勾也一同倒入热锅中不断翻炒三分钟左右，加入少许清水加盖焖煮，待水分渐干时，揭盖继续翻炒，此时蕨勾已经焖煮熟软，再加入少许小米辣、葱段、盐、酱油等进行调味，翻炒拌匀后即可出锅。

蕨勾滑润软嫩的口感

搭配上腊肉的独特风味，

这滋味，绝了！

NO.2

春 笋

“笋，竹萌也”，

是春日里最不可错过的自然之味。

剥去层层粗糙的外壳，

洁白如玉的肉质便呈现在眼前，

烹饪后的笋肉更是

清淡鲜嫩、爽口清新，

让人欲罢不能。

经典款推荐

腌笃鲜

主要材料：春笋、腌肉、排骨、姜片、料酒、葱

做法：把排骨和腌肉冷水下锅进行焯水，撇去浮沫，后把排骨和腌肉捞出冲洗备用，春笋切片后下锅水煮3分钟捞出备用。锅中倒入油烧热，加入姜片，倒入排骨和腌肉炒香后，锅中倒入清水，把春笋也一同倒入锅中，盖上盖子后，大火煮开5分钟转中小火继续焖煮1小时左右，出锅时加入适量盐、鸡精进行调味，撒上葱段或葱花即可。

春笋的鲜嫩加上腌肉的风味，

是春天与冬天的完美碰撞，

一碗下肚，

才识春滋味~

NO.3

艾 草

说到春日美食，

艾草可是个重要的角色。

它可做菜、可入药，

有着“医草”的美称。

清明前后，是艾草生长最鲜嫩的时候，

走过田野间，

一丛丛嫩绿的艾叶清香扑鼻。

经典款推荐

艾糍

主要材料：艾叶、糯米粉、粘米粉、芝麻花生馅适量；色拉油、白砂糖少量；粽叶或者其他可以用于蒸笼的物品。

做法：新鲜艾草清洗净后放入锅中加水煮开，捞出将其剁碎或搅拌稀碎，加入少许白糖调味；将糯米粉和粘米粉倒入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，不断揉捏成柔软有韧性的面团，压成圆饼状，取适量馅料放入粉团中间，将其包裹在其中，捏成团即可。

最后将粽叶垫入蒸笼底部，再将艾糍放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。 最后放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼。一道开胃健脾，让人食欲大增的艾糍便大功告成！

艾草性温，

有温经、去湿、散寒、止血、

安胎、抗过敏等作用，

脾胃虚弱、肝火旺盛及血瘀者

不适宜食用艾草噢！

NO.4

白 花 菜

白花菜是两广人对龙葵的俗称，

春天里的白花菜最为鲜嫩，

是肇庆人餐桌上必不可少的美味。

白花菜微苦，但细嚼后又有淡淡回甘。

滚上一碗白花菜汤，

就是对白花菜的最好归宿，

清新的感觉，就是春天的滋味。

经典推荐

白花菜瘦肉蛋花汤

主要材料：白花菜、瘦肉、鸡蛋、姜片

做法：白花菜洗净备用，瘦肉切片加入生抽、料酒进行腌制。在锅中放入少许油，放入姜片、瘦肉煸香，瘦肉炒至八分熟时在锅中倒入清水，大火煮开，放入清洗好的白花菜，烫至断生，打进一两个鸡蛋，戳破蛋黄，加入盐、少许生抽等调味，盖上盖子等一分钟，就可以关火出锅了。

煮好的白花菜鲜嫩多汁，

去除了野菜的苦涩口感，

汤汁清甜回甘，

十分清爽。

NO.5

木 棉 花

春日是木棉花的季节，

道路旁、房屋边、田野里……

一株株高大的木棉树枝干舒展着，

盛开的木棉花如同团团火焰

在枝头燃烧、跳跃，明艳又热闹。

除了观赏，

木棉花还是一味绝佳的食材，

可以泡水、煲汤、煮粥，

有着健脾祛湿、活血清热的功效。

经典推荐

木棉眉豆煲鲫鱼

主要材料：干木棉花、眉豆、鲫鱼、陈皮、生姜

做法：先把材料清洗干净，热锅下油，放入生姜片后再放入鲫鱼，小火把鲫鱼煎至金黄后，加入热水，大火滚至汤呈奶白色。用煲汤袋把鲫鱼装好，连同鱼汤一起放入瓦煲中，加入木棉花、眉豆和陈皮若干，大火煮开后转小火，约1个小时后，加盐调味即可。鲜甜的鲫鱼遇见陈皮、木棉，再搭配上眉豆，一锅鲜甜美味又祛湿的靓汤就成啦。

但是要注意，不随便食用路边捡拾的木棉花，路边掉落的木棉花容易掺入杂质和虫卵，花瓣容易发霉，药用价值大打折扣；想给家里的老火靓汤“加点料”，还是建议街坊到药房或超市选购优质的干品木棉花。

温馨提醒，

野菜虽美味，

但一定认真分辨，

部分野菜性寒，

不宜过多食用哟~

◆资料/图片来源 高要发布

◆编辑 孙捷

◆ 二审 易奇志 陈楚

◆ 终审 文志华

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